Risotto de Courgetes e Cenoura com Hortelã

INGREDIENTES
Arroz para risotto
Cenoura
Courgette
Cebolas "bebé"
Queijo parmesão
Manteiga
Azeite
Sal
Pimenta
Água quente (na falta de um caldo de legumes ou de galinha)
Vinho branco seco

CONFECÇÃO

1. Aquecer a água e reservar.
2. Puxar as cebolas picadas em azeite.
3. Juntar a courgette e a cenoura raladas. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar 1 ou 2 minutos.
4. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.
5. Acrescentar o vinho e deixar evaporar, mexendo com frequência.
   
6. Começar a juntar a água, a pouco e pouco, deixando sempre evaporar a pequena quantidade que se adiciona antes de juntar mais. Mexer sempre sem interrupção até o arroz estar translucido e cozido (durante 15 a 20 minutos).
7. A meio da cozedura juntar a hortelã picada.
   
8. Retirar do lume e adicionar uma noz de manteiga e queijo parmesão ralado.