Bife "La Préparation"

INGREDIENTES
Bifes de vaca
Chuchus
Cebola
Alhos
Sal
Mix de pimenta preta, pimenta branca, mostarda castanha e amarela
Louro
Azeite

CONFECÇÃO

1. Colocar os chuchus a cozer em água e sal durante cerca de 15 minutos, até estarem cozidos mas sem se apresentarem moles.
   
2. Puxar em azeite, a cebola e alhos os chuchus.
3. Temperar o bife com sal, o mix das pimentas e mostarda e o louro e grelhar num grelhador bem quente, até estar a gosto.

Massa com Caril de Camarão

INGREDIENTES
Capellini
Camarão sem casca congelado
Iogurte natural
Caril
Malagueta
Pimento verde
Cebola
Alhos
Sal
Azeite
Pimenta
Vinho branco seco
Água
Alfaces
Tomate
Cebola
Sementes de sésamo

CONFECÇÃO

1. Puxar a cebola e os alhos picados em azeite. Juntar o pimento e malagueta picados e puxar mais um pouco.
   
2. Juntar o vinho e deixar evaporar. Juntar um pouco de àgua quente. Adicionar o caril e mexer bem.
3. Juntar o camarão e o iogurte, mexer muito bem, rectificar os temperos e deixar cozer.
4. Cozer a massa em água com sal e um fio de azeite.
5. Servir com uma salada mista, com sementes de sésamo, temperada com azeite e vinagre balsâmico (ou sumo de lima).

(receita adaptada de Elvira's Bistrot)

Pudim dos "Velhotes" com Ovos

INGREDIENTES
1 Carteira de pudim dos "Velhotes"
3 Gemas de ovo
3 Claras de ovo
1/2 litro de leite
3 Colheres de sopa de açúcar
2 Colheres de adoçante

CONFECÇÃO

1. Dissolver muito bem o pudim com o adoçante, as gemas e uma porção pequena de leite frio.
2. Aquecer o leite restante.
3. Quando o leite estiver a ferver, juntar ao preparado das gemas uma pequena porção de leite quente e mexer rapidamente.
4. Juntar as gemas ao leite quente e mexer tudo rapidamente. Voltar a ferver.
5. Retirar do lume e juntar as claras batidas em castelo ao preparado anterior e bater até as claras estarem bem dissolvidas.
   
6. Colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente. Quando estiver derretido e com uma cor entre o dourado e castanho, juntar um copo de água e deixar derreter o caramelo sólido que se formou.
7. Colocar o caramelo liquido numa forma. Verter o pudim que estava a arrefecer por cima do caramelo. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

(inspirado na receita da Mãe Jesus)

Espetadas de Peito de Frango com Ananás e Sementes de Sésamo

INGREDIENTES
Peito de frango cortado em tiras
Ananás cortado em cubos
Sementes de sésamo
Molho de soja
Malaguetas secas
Sal
Pimenta
Alfaces diversas
Tomates
Malagueta fresca picada
Frutos secos
Ovos de codorniz
Vinagre balsâmico
Azeite

CONFECÇÃO

1. Temperar o frango com uma colher de sopa de azeite, meia de molho de soja, sal, pimenta e malaguetas secas picadas. Marinar durante 20 a 30 minutos.
   
2. Em espetos de madeira previamente demolhados em água quente, colocar intercaladamente o frango e os cubos de ananás. Polvilhar com as sementes de sésamo.
   
3. Aquecer um grelhador de fogão, barrar com azeite e grelhar as espetadas.
   
4. Servir com uma salada de alface, tomate, frutos secos, ovos de codorniz e malaguetas frescas, temperada com azeite e vinagre balsâmico.
   

("regado" com um chá vermelho gelado com aroma a limão)
(receita do frango inspirada em Elvira's Bistrot)

Açorda Alentejana com Bacalhau

INGREDIENTES
Bacalhau
Pão Integral (não havia alentejano)
Coentros
Alhos
Cebola
Sal
Pimenta
Ovos de Codorniz
Água
Pimenta Preta

CONFECÇÃO

1. Cozer o bacalhau em água, sal, pimenta preta moida, cebola e alhos. Desfiar e reservar.
2. Levar a cozer, na água do bacalhau, os coentros, a pimenta preta moida e os alhos laminados. Deixar ferver.
3. Escalfar os ovos de codorniz e reservar.
4. Colocar num prato fundo, o pão em pedaços, os ovos escalfados e o bacalhau desfiado. Juntar o preparado anterior a ferver por cima.

("regado" com um Monte da Charca Branco de 2008)
(receita inspirada na açorda alentejana da Mãe Celeste)

Arroz à Pátria

INGREDIENTES
Peito de Frango
Rebentos de Soja
Arroz de 4 Cereais
Canónigos
Tomate
Malagueta Fresca
Cebola
Alhos
Sal
Pimenta Preta
Oregãos
Caril
Azeite
Vinagre Balsâmico
Vinho Branco
Sumo de Lima

CONFECÇÃO

1. Puxar em azeite a cebola e os alhos picados.
   
2. Juntar o frango cortado em pedaços previamente temperado com sal, pimenta preta e oregãos, e puxar mais um pouco.
3. Juntar vinho branco, os rebentos de soja e a malagueta fresca picada. Deixar cozinhar em lume médio até o vinho evaporar.
4. Juntar o arroz e a medida respectiva de água.
5. Servir com tomate cortado em fatias e temperado com azeite, sal, oregãos e o sumo de lima(à Algarvia) e com os canónigos temperados com o vinagre Balsâmico.

("regado" com um Chaminé Tinto de 2007)

Pita "Iets"

INGREDIENTES
Carne picada
Rebentos de soja
Canónigos
Tomate
Malagueta fresca
Pão pita integral
Ovos de codorniz
Segurelha
Cebola
Alhos
Sal
Pimenta
Azeite

CONFECÇÃO

1. Puxar em azeite a cebola picada e os alhos esmagados.
   
2. Juntar os rebentos de soja e puxar mais um pouco.
3. Juntar a carne previamente temperada com sal, pimenta e segurelha. Deixar cozinhar em lume médio.
   
4. Quando a carne estiver quase pronta, juntar os ovos de codorniz e envolver tudo. Deixar cozinhar por mais 2 ou 3 minutos.
5. Servir a carne no pão pita com tomate picado, os canónigos e a malagueta às rodelas.
6. Temperar com um pouco de azeite e pimenta.

("regado" com um Chaminé Tinto de 2007)

Arroz "Tonijn en Erwten"

INGREDIENTES
Arroz
Ervilhas
Cebola
Salsa
Vinho branco seco
Azeite
Sal


CONFECÇÃO

1. Escorrer e desfiar o atum.
2. Puxar a cebola picada em azeite. Juntar as ervilhas, o arroz e o atum.
3. Adicionar o vinho e deixar evaporar em lume forte.
4. Adicionar àgua quente (3 vezes a medida de arroz), rectificar temperos, reduzir o lume, tapar e deixar cozer até o arroz estar cozido.
5. Acompanhar com azeitonas.

(receita adaptada de Elvira´s Bistrot)

Pêras "Le Passage"

INGREDIENTES
4 Pêras
2 Paus de Canela
2 Flores de Anis Estrelado
3 Cravinhos
Pimenta Preta Moida
Água
1/3 de adoçante (da quantidade de água)

CONFECÇÃO

1. Juntar os ingredientes num tacho e levar ao lume até as peras estarem cozidas.

(receita adaptada do Restaurante Le Passage, Paris)

Espetada "Kip met Curry"

INGREDIENTES
Peito de frango
Sumo de lima
Arroz basmati
Cebola
Sal
Pimenta
Malaguetas
Caril

CONFECÇÃO

1. Cortar o peito de frango em tiras e temperar com caril (uma colher de sopa), sal, pimenta, malaguetas e sumo de lima.
2. Deixar marinar enquanto se confecciona o arroz basmati (apenas com água, sal e cebola).
3. Depois de colocar o arroz a cozer, espetar as tiras de frango em espetos de madeira previamente demolhados em água morna. Grelhar num grelhador de forno previamente aquecido e untado com azeite.
4. Fazer uma salada mista (tomate, alfaces, rúcula, salsa e cebola, temperada com sal, azeite e vinagre balsâmico).

CONFECÇÃO - VERSÃO "UM DE NÓS ESTÁ MAL DO ESTÔMAGO"

1. Temperar as tiras de peito de frango só com sal.
2. Não servir salada.
   

(receita adaptada de Elvira´s Bistrot)

Salada de Queijo Feta e Ovos de Cordoniz com "Vinagrete de Myrtilles"

INGREDIENTES
Rúcula
Alface
Agriões
Queijo Feta
Ovos de Codorniz
Azeite
Vinagre Balsâmico
Sal
Pimenta Preta
Mirtilos


CONFECÇÃO

1. Para o vinagrete, lavar os mirtilos, juntar azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta preta moida. Passar o preparado com a varinha mágica e reservar.
2. Cozer os ovos de codorniz, descascar e cortar em pedaços.
3. Cortar o queijo feta em cubos pequenos.
   
4. Lavar a rúcula, a alface, os agriões e os mirtilos. Juntar o queijo feta, os ovos de codorniz e temperar com o vinagrete.
   

BEBIDA

1. Ferver água e juntar a 1 saqueta de chá de Marrocos e 1 saqueta de chá de Rooibos.
2. Juntar 2 paus de canela, 2 cravinhos, 2 flores de anis estrelado e sumo de 1 limão.
   
3. Servir com rodela de limão.
   

(bebida adaptada da revista Blue Cooking nº39)

"Bonen Soep"

INGREDIENTES
Feijão verde
Courgette
Chuchu
Cenoura
Cebola
Dente de alho
Alho francês
Nabo
Azeite
Sal
Pimenta

CONFECÇÃO

1. Cortar todos os ingredientes em pedaços pequenos.
2. Colocar os ingredientes (com excepção do feijão) a cozer numa panela com àgua. Temperar a gosto.
3. Quando os ingredientes estiverem cozidos, passar tudo com uma varinha mágica.
4. Juntar o feijão verde, rectificar os temperos e deixar cozer até que aqueles estejam macios.

Lista de Compras Semanal

Arroz de "Kabeljauw"

INGREDIENTES
Bacalhau
Arroz
Pimento Verde
Cebola
Alho
Malaguetas
Sal
Pimenta
Azeite
Coentros

CONFECÇÃO

1. Picar a cebola e os alhos. Cortar o pimento em pedaços pequenos. Lascar o bacalhau.
2. Puxar a cebola e os alhos em azeite. Juntar o pimento e puxar mais um pouco. Fazer o mesmo para o bacalhau.
3. Juntar quatro medidas de água (iguais às do arroz). Temperar com sal, pimenta e juntar as malaguetas picadas.
4. Quando a água ferver juntar o arroz e deixar cozer. Desligar o lume e deixar apurar durante 5 ou 10 minutos.

Fusilli "Maison en Feu"

INGREDIENTES
Fusilli
Fiambre
Azeitonas
Ervilhas
Cenouras
Alhos
Cebola
Malaguetas
Coentros
Sal
Pimenta Preta

CONFECÇÃO

1. Levar a massa a cozer "al dente" num tacho com água, sal e um fio de azeite. Escorrer e reservar.
   
2. Cortar as cenouras, as azeitonas e um pedaço grosso de fiambre em cubos pequenos.
   
3. Numa frigideira anti-aderente puxar em azeite, cebola picada e alhos. Juntar o fiambre e esperar até alourar. Juntar as cenouras, as ervilhas e as azeitonas. Esperar cerca de 4 minutos e juntar água.
   
4. Picar as malaguetas e juntar ao preparado da frigideira.
5. Deixar cozinhar até os legumes se apresentarem cozidos.
6. Envolver na massa e juntar os coentros picados.
   

(receita adaptada de Elvira's Bistrot)

Peras em Calda de "Vanille et Agrumes"

INGREDIENTES
4 Peras
1 l de água
1 limão
1 laranja
1 vagem de baunilha
5 g de adoçante em pó
pimenta preta de moinho

CONFECÇÃO

1. Descascar as peras. Levar a ferver em água, adoçante, sumo de laranja, sumo de limão e a vagem de baunilha aberta ao meio.
2. Deixar cozer durante cerca de 15 minutos, até as peras estarem cozidas.
3. Servir acompanhado da calda e um pouco de pimenta preta de moinho.

(receita adaptada de Doces sem açúcar de José Avillez)

"Kekers Salade"

INGREDIENTES
Grão de bico enlatado
Azeitonas
Tomate chucha pequeno
Laranja
Coentros
Manjericão seco
Tomilho seco
Malaguetas secas
Azeite
Sumo de lima
Pimenta
Sal

CONFECÇÃO

1. Descascar a laranja e cortar em cubos.
2. Cortar os tomates em pedaços pequenos.
3. Picar grosseiramente as azeitonas.
   
4. Misturar todos os ingredientes.

(receita adaptada de Chucrute com Salsicha)

Posta de "Saumon Grillé" com Limão e Coentros

INGREDIENTES
Salmão
Alhos
Coentros
Sumo de Limão
Azeite
Alface
Tomates Chucha
Pepino
Milho
Manjericão
Malagueta

CONFECÇÃO

1. Tempere o salmão com sal, pimenta preta de moinho e reserve.
2. Laminar os alhos, picar os coentros. Num recipiente fazer um preparado com os mesmos juntando sumo de limão e um pouco de azeite.
3. Corar o salmão numa frigideira bem quente. Retirar do lume e perfumar com o preparado anterior, deixando repousar durante 2 a 3 minutos.
4. Acompanhar com uma salada de alface, tomates chucha, pepino, milho, manjericão e 1 malagueta picada.

(receita adaptada de Oliveira da Serra)

Peito de Perú "Appelen en Bonen"

INGREDIENTES
Peito de Peru
Feijão Verde
Rúcula
Maçã
Alho
Azeite
Sal
Pimenta Preta
Oregãos
Coentros

CONFECÇÃO

1. Lavar o feijão verde e cortar em tiras. Levar a cozer em água temperada com sal, durante aproximadamente 8 minutos, até este estar cozido mas ainda crocante. Escorrer e reservar.
2. Lavar a maçã, cortar em fatias finas e pincelar com azeite. Grelhar o peito de perú e as fatias de maçã.
3. Numa frigideira anti-aderente puxar em azeite e alho picado. Juntar os feijões verdes, temperar com sal, a pimenta e sumo de lima. Ir mexendo durante 2 minutos.
4. Num prato dispor uma "cama" de rúcula e dispor o peito de perú por cima.
5. Servir com as fatias de maçã e o feijão verde.

(receita adaptada de Cinco Quartos de Laranja)

"Kippenborst" de cebolada

INGREDIENTES
Peitos de Frango
Ovo
Tomates Cherry
Cebola
Alface Roxa
Rúcula
Coentros
Azeite
Sal
Pimenta
Nozes


CONFECÇÃO

1. Cozer o ovo, tirar a casca, cortar em rodelas e reservar.
2. Temperar os bifes com sal e pimenta. Num tacho anti-aderente, puxar em azeite a cebola. Depois juntar o tomate em pedaços e puxar mais um pouco.
3. Juntar os bifes e tapar o tacho. Mexer de tempos a tempos.
4. Acompanhar de salada de alface e rúcula picadas, nozes e as rodelas de ovo.